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招财肘子

收录时间：2021-11-22 19:38:22 热度：5623℃

招财肘子的做法

3张图片

“ 佳节宴客看家菜——招财肘子。这道菜做法不难，需要的只是耐心，本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字真诀，就能炖出完美的招财大肘子~~~ ”

食材明细

主料

猪前肘 1个（约1250克）

辅料

红烧酱油 50克
八角 2粒
丁香 3粒
草果 1个
冰糖 30克
黄酒 1碗（约150克）
香叶 3片
陈皮 5克
桂皮 1小段
食盐适量

美食特点

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

招财肘子的做法步骤

1
猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净。（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）
2
所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。
3
把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
4
将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。
5
锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。
6
依次加入黄酒、酱油。
7
加温水能基本没过肘子最好。（炖肘子的锅最好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）
8
盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时。
9
若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。
10
最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。
11
炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
12
炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。
13
成品。

本次制作《招财肘子》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜家常菜中式宴请午餐

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