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儿子下周过周岁生日,裱花手残党要先试验一下。因为是试验,不能做太大,就做个6寸的吧 ”
食材明细
美食特点
芒果夹心奶油巧克力淋面生日蛋糕的做法步骤
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1
首先先做6寸的红丝绒戚风蛋糕。这个蛋糕虽然叫红丝绒蛋糕,但是并不是真正的红丝绒。红丝绒蛋糕是黄油蛋糕,口感跟戚风是完全不一样的,之所以把这个蛋糕叫做红丝绒戚风,应该是因为取了红丝绒的红色,做成的戚风蛋糕这样称呼名字更美腻一些吧。首先还是分离蛋黄和蛋清。
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三个鸡蛋黄加60g牛奶,搅拌均匀,最好用蛋抽,比较好拌,我是因为懒,就用了刮刀。
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5
可以用蛋抽来拌也可以,我是懒得用,省的又要再洗,直接用刮刀拌了。
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蛋白中加几滴醋打发,也可以加柠檬汁,这个可以让蛋白更好打发,也更稳定。再加5g玉米淀粉也是可以的。
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7
我喜欢打发到湿性发泡或者湿性偏干一点,因为打到干性发泡,戚风容易裂开,而且也容易打过头。出现小勾勾就可以了。
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送入预热好的烤箱,上下火160度30分钟。我因为是要试验,所以多分了一个4寸模具。
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烤好后,震几下,倒扣放凉脱模。有段时间没有用活底模具烤了,还是裂了,可能离上火太近。
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芒果切成小丁,最好是切的大小一致,稍微小点,比较好抹。
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蛋糕抹面真的太手残了,先用奶油抹一层,封住蛋糕的碎屑。
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最后一层,我的蛋糕放的有点歪,用的活底蛋糕模具,其实上下大小是有差的,下次还是用蛋糕片,然后拿慕斯圈压出来,大小会比较一致。
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用抹刀抹平边上的奶油,我尽力了就这样吧。抹好后放冰箱冷藏。
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淋到蛋糕上,我的淋的有点多了,而且淋的时候温度有点高,可以奶油放少一些,冷一些再淋效果会好一些。淋好放冰箱冷藏。
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最后就是装饰,自由发挥,因为做的试验,所以试了很多造型。
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四寸的小蛋糕最后也搭上去了,切面还可以,奶油一定要夹水果,这样感觉吃起来味道更有层次感,而且也不腻。
制作小窍门
奶油可以放冰箱冷藏一下再抹,抹好后冷藏,没有这么容易化。
本次制作《芒果夹心奶油巧克力淋面生日蛋糕》所使用的厨具:烤箱