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小揪面是宁夏回汉群众最喜爱的面食之一。
所谓小揪面
是揪出来的面片如指甲盖那么大
面片直接揪到炒好的臊子中
面带菜香
菜中有面
色泽红亮
二者混然一体
宁夏人称之为连锅面
小揪面可荤可素
可炒可烩
今天奉献给大家的是素烩少揪面 ”
食材明细
美食特点
素烩小揪面的做法步骤
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豆腐、黄花木耳各少许，青椒1个，青菜????1颗，番茄酱适量（没有????），葱蒜少许。
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炒锅上火放油烧热，放葱蒜爆香，放豆腐煸炒，放五香粉，放辣椒面炒出红油。
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4
放青椒、黄花木耳略炒，放入提前炒好的鸡蛋????，加开水、盐。
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5
将面擀成薄片，切成一厘米左右的长条，揪小面片，直接入锅。
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制作小窍门
1.切好的面要用毛巾盖住，以防皴裂，丧韧性，影响口感。
2.不要提前擀面，随揪随擀，久置会使面没有韧性，囔而无味。
本次制作《素烩小揪面》所使用的厨具：炒锅
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