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“
去年寻了这个方子做出来的腊肠非常广味，味道很正宗，深受家人和朋友的喜欢，今年一下子做了十斤的肉。 ”
食材明细
美食特点
广式腊肠的做法步骤
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2
肥肉切出来，切小丁或剁碎。(肥肉与瘦肉最好是2：8或3：7)
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3
瘦肉切小丁或切薄片。(切肉比绞肉口感好，做广式腊肠一定要切肉)
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放入白糖，拌匀。拌至白糖溶化，沒沙沙的感觉。(广式腊肠口味偏甜，不喜甜的适当减量。)
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7
一定要拌至生抽完全被肉吸收，没有残余生抽(如图。)
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拌到酒也被肉完全吸收。(重点重复一遍：每一步骤的材料都要拌至完全吸收。)
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盐渍猪肠衣用水泡软，冲洗几遍去咸味。(我用了8根猪肠衣。)
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里面也用水冲洗一遍，这样可以顺便检查一下肠衣有沒有破洞。
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15
开始灌肠。(用小勺子往漏斗里塞，我这沒灌肠神器，只买到漏斗。)
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灌好用绳子一节节扎好，用针或牙签在有空气的地方扎洞排出空气。
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灌完后，完全没液体残留的。(去年有人没按步骤做，质疑说液体太多，今年一特意照详细点。)
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把灌好的腊肠挂在通风，太阳不直接曝晒到的地方晒12-15天，用手捏捏，硬硬的感觉就行。(太阳曝晒出油，腊肠和腊肉不耐保存，容易出哈喇味。)
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天宫作美，晒了14天就好了。分装密封冷冻保存。
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制作小窍门
这方子液体量比较多，一定要按步骤一步一步来，不能把材料全部一起放。
本次制作《广式腊肠》所使用的厨具：其他
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