腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

腐乳是中国家庭餐桌上常见的调味小菜，市场上的产品种类繁多，口味多样，按颜色分可分为青方、红方、白方，如何挑选成为难倒主妇的大问题。选择腐乳时大家首先考虑的是口味和用途，如果是平日佐餐调味，各种腐乳都有各自的拥护者。制作菜肴时，则需要考虑将要制作的菜肴的口味，总的来说口味较重的菜肴可以使用红方腐乳，炒青菜类的菜肴使用白方腐乳更适合。购买腐乳最好选择小份装，玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，散装产品卫生很难保证，最好不购买。在挑选腐乳产品时还有一点需要注意，虽然腐乳是经过发酵的食品，但发酵过度后腐乳也会变质而影响健康，所以在挑选时需要特别注意。当腐乳产品包装有胀盖的现象时，说明这瓶腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品，当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象，可以观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。

食材简介

腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

营养价值

1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

食用功效

腐乳常吃能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;腐乳具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

选购技巧

1、标签：生产许可证编号、执行标准、生产日期、保质期、生产厂家信息（地址、名称、电话）、营养成分表、配料表等。
2、包装：精致、严密，无膨胀或破损。
3、白腐乳多为透明玻璃装，可以直观的看到产品的色泽，优质白腐乳呈乳黄色，色泽鲜艳，有光泽。
4、腐乳形状：好的腐乳块行整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质；块形不完整，质地不细腻，甚至稀松或变硬，有蛆虫则为劣质腐乳。
5、如果能开封闻取腐乳味道，好的腐乳应该具有各类品种特有的香味或特征气味。
6、如果能试吃的超市等地，取一点稍适品尝，好的腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味；劣质腐乳滋味平淡，口感不佳。
7、质地：用筷子夹起
优质白腐乳：质地细腻，体态柔软、夹之易碎。
劣质白腐乳：质硬，不易碎。

白腐乳的营养成分

热量 133 大卡

钠 2460 毫克

胡萝卜素 130 微克

钾 84 毫克

镁 75 毫克

磷 74 毫克

钙 61 毫克

维生素A 22 微克

蛋白质 10.9 克

维生素E 8.4 毫克

脂肪 8.2 克

碳水化合物 4.8 克

铁 3.8 毫克

硒 1.51 微克

烟酸 1 毫克

膳食纤维 0.9 克

锌 0.69 毫克

锰 0.69 毫克

铜 0.16 毫克

维生素B2 0.04 毫克

维生素B1 0.03 毫克

维生素C 0