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落月金沙酥

收录时间：2021-11-22 16:56:08 热度：4884℃

落月金沙酥的做法

2张图片

“ 配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。 ”

食材明细

油皮材料

中筋面粉 200克
猪油 35克，或黄油
水 120克
细砂糖 30克

油酥

低筋面粉 225克
猪油 120克，或黄油

内馅材料

脱皮绿豆 350克
黄油 30克
玉米油 20克
细砂糖 30克
海藻糖 70克
麦芽糖 30克
炼乳 35克
淡奶油 50克
盐 3克
咸蛋黄 10个

表面装饰

芝士粉 适量
蛋清适量

美食特点

咸甜口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

落月金沙酥的做法步骤

1
绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
2
2、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
3
3、咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
4
4、倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
5
5、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
6
6、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
7
7、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
8
8、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
9
油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。
10
10、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。
11
11、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
12
12油皮材料平均分成22份，搓圆。
13
13、油酥也分成22份。
14
14，用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
15
15用擀面杖擀成椭圆形。
16
16、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
17
17松弛后的面卷拍扁。
18
18再次擀开。
19
19从上卷到下，再松弛20分钟。
20
20将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
21
21、擀成圆形的面片。
22
22.包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
23
23摆在乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
24
24、烤箱中层180度 30分钟左右

制作小窍门

没有猪油可以用用黄油，没有海藻糖可以用细砂糖代替。

本次制作《落月金沙酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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