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爆炒三件

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收录时间：2021-11-22 16:35:22 热度：4190℃

爆炒三件的做法

3张图片

食材明细

主料

鸭翅膀 适量
鸭脖子 适量
鸡脚适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
芹菜适量
青辣椒 适量
大蒜头 适量
冰糖适量
料酒适量
醋适量
红辣椒 适量

辅料

油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
老抽适量
生抽适量

美食特点

中辣口味
爆工艺
一小时耗时
普通难度

爆炒三件的做法步骤

1
准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲
2
剁成小块，准备好其它的配菜
3
辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4
起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟
5
起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫
6
起锅烧油
7
油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒
8
炒至焦黄，加少许老抽上色
9
加漠过三件的水，加盐，大火煮开
10
小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块
11
再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12
盛出待用
13
另起锅烧油
14
油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15
加入刚炒好的三件
16
加一点点醋炝锅，翻炒均匀
17
起锅装盘
18
好了????

本次制作《爆炒三件》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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