8张图片
“
秋老虎来了，气温比三伏天的不在话下，但是做吐司的心可一直没停下来。小儿上高三了，一周要上六天课，除了周五、周六晚餐能在家吃，其它天都只有早餐能吃上家里的，所以这早餐对小朋友而言，就不只是早餐，更多的是家的味道和妈妈的关心和疼爱。面包是小家伙喜欢的，所以，天再热，我也会隔一天烤一回，每次都要做得不重样，既是挑战自己，也是给小朋友带来惊喜。
烤好的吐司超级蓬松而柔软，用手使用捏、攥，它都能恢复跟新切的一样，任百般蹂躏依然美貌如初。这样做只是想告诉大家，这样的吐司才是好吃的吐司，那种一捏就粘在一起的，不熟；那么一捏就掉渣儿的，揉面或者发酵不到位。我家里人就喜欢我做的各种面包、吐司，尤其小家伙，有时手撕着吃半个都没够。
那其实我的这个吐司也有不完美，如前面所提到的一点——烤糊了；还有一点就是夹馅没有冷藏凝固到位，也造成了卷卷编辫子没有服帖地把夹馅降伏住。在下面的制作过程中，我会详细说明要点，一定要用心看噢！ ”
食材明细
美食特点
杏仁粉牛奶吐司的做法步骤
-
1
主材准备好，面粉和牛奶、鸡蛋都是冷藏一晚的；我用ACA厨师机打面团，揉面缸提前清洗并擦干净；
-
2
除黄油和盐之外的材料全部入揉面缸中，先用厨师机的1档将这些材料混合成团，再转2、3档揉成较滋润的面团；
-
3
面团柔软成型，面缸壁光滑无面糊，倒入盐和黄油；先用1档慢速将盐和黄油充分揉进面团，再转3、4档高速；
-
4
面团柔软滋润、光滑细腻，不粘缸壁，停下机器揪一块面团，在手掌上轻轻撑起透明且有弹性的薄膜；
-
5
面团收圆，放在厨师机配套的另一个玻璃揉面缸中，盖上盖子，在28度的环境下基础发酵；
-
6
下面来做夹心馅：黄油、细砂糖、全蛋液、杏仁粉准备好；
-
7
黄油中倒入细砂糖、全蛋液，混合均匀后倒入杏仁粉，用刮刀充分搅拌，无干粉状，然后放到冰箱冷冻室冷冻一小时左右成固体状，或者在打面团之前将馅料搅拌好去冷藏变凝固状再使用；
-
8
面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
-
9
面团略拍几下排气，称重分成两等份，分别揉圆，盖保鲜膜松杝20分钟；
-
10
将松弛好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片，将一半馅料均匀地抹在面片上；我的馅料凝固得不到位，所以没有抹太多，如果凝固得到位，就能抹厚厚的一层，而且卷的时候也服帖；
-
-
-
-
14
把折叠好的辫子放入450克的吐司模具中，另一个面团也依次处理；把面坯放在温度38度、湿度75的环境下进行二次发酵；如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水；现在天气热，关上烤箱门自然发酵即可，如果冬天天气冷，可以利用烤箱的“发酵”程序；
-
15
待面坯涨到模具的9成满时，烤箱开始预热210度；
-
16
将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火210度，35分钟，烤到顶部上色时可加盖一张锡纸，防止上色过重；偷偷说一句，我一时疏忽没有及时盖锡纸，导致顶部烤糊了一部分，还好，用刀削掉黑顶，下面完全没有受影响，只是品相差了些；烤好的杏仁粉牛奶吐司脱模后晾架上晾凉，切片或者手撕食用皆可。
-
制作小窍门
1. 天气热，可以把揉面缸和面包主材全部放冰箱冷藏后再使用，或者揉面缸外面裹绑冷冻过的冰袋，这样可以降低面团在搅打时升温，延缓酵母的发酵作用，从而使面团更好地上劲，面团最终的温度控制在26度以下为宜，吐司的组织会非常细腻；
2. 夹馅一定要凝固后再涂在面皮上，这样卷卷时才不会被挤出来；而我在制作时凝固得不到位，所以只使用了一半的杏仁粉馅料；
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整，因为夹层中的杏仁馅会有一部分裸露在外面，容易上色并烤糊，所以在10分钟左右时一定要多观察，上色后就可以迅速拉开烤箱门，加盖锡纸，防止糊顶。
本次制作《杏仁粉牛奶吐司》所使用的厨具：厨师机、烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
