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手指饼干

茫茫在人海中

收录时间：2021-11-22 15:38:04 热度：6489℃

手指饼干的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 2个
低粉 60g
白糖 25g（加入蛋黄）

辅料

白糖 30g（加入蛋白）

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

手指饼干的做法步骤

1
把鸡蛋分离蛋清蛋黄，放蛋清的人一定要无水无油的，先把蛋清冷藏备用
2
蛋黄加入白糖，用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合
3
蛋黄加入白糖，用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合，转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态。
4
打发蛋清，低速把蛋清打散，出现很多丰富细小的泡泡，这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。
5
打发到泡沫消失，蛋白霜变得细腻，再次加三分之一的细砂糖。
6
打发到蛋白霜纹路清晰不消失，第三次加入剩余细砂糖，继续打发到干性发泡的状态，打发好的蛋白，提起打蛋器出现直立的尖角，跟我们平时做戚风蛋糕打发蛋清的状态差不多。170度开始预热烤箱。
7
把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌把两者混合均匀。
8
筛入低筋面粉
9
翻拌均匀，翻拌好的面糊是浓稠的状态
10
面糊装进裱花袋，顶端剪开
11
烤盘放上油纸，把面糊挤成薄厚均匀的长条
12
把烤盘放进预热好的ACA烤箱，170度，15分钟左右（请根据自家烤箱脾气调整）
13
烘烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了。出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网架上散热，刚出炉的饼干有一点软的，放凉以后就会变得酥脆。

本次制作《手指饼干》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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