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咸蛋黄酥

收录时间：2021-11-22 13:24:49 热度：5232℃

咸蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

主料

咸蛋黄 8个（油酥）
黄油 75克
低粉 50克（油酥）
中粉 220克
水 50克
鸡蛋 25克
小苏打 2克

辅料

盐 3克

美食特点

咸鲜口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

咸蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄喷上酒，180度烘烤5分钟。
2
加入融化的黄油搅拌均匀后筛入低粉。
3
搅拌成团后，包裹保鲜膜松弛1个小时。
4
主面团所有材料混合成团，水要试这添加，包裹保鲜膜与油酥一起松弛。
5
将主面团擀成长方形，将蛋黄油酥也擀成长方形至于主面团中间位置，掀起两头向中间折叠，完成一次三折。
6
再次将面团擀成长方形，重复之前步骤再完成一次三折，如果室温较高面团变软的话，可以放入冰箱冷藏一会儿在继续操作。
7
完成第二次三折后，将面团擀开，厚度在4MM左右。分割成条，扎孔。
8
表面刷上一层蛋液。
9
烤箱140度，烘烤25分钟后，降至100度再烘烤10分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色哦。

制作小窍门

1、要注意咸蛋黄的咸度哦。
2、配方中主面团添加了25分蛋液，剩下的蛋液可以留着涂表面用。
3、主面团中的水量，要根据自己面粉的吸水性酌情添加。

本次制作《咸蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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