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麻辣凉皮

收录时间：2021-11-22 13:14:44 热度：9096℃

麻辣凉皮的做法

1张图片

“ 天气热起来了，吃碗凉皮是真爽啊 ”

食材明细

主料

中筋粉 一杯
清水适量

辅料

黄瓜一根
辣椒油 1勺
花椒油 1勺
鸡精少许
醋少许
盐少许
粮油少许
白糖少许

美食特点

麻辣口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

麻辣凉皮的做法步骤

1
一杯中筋粉放入盆里。
2
加入适量清水揉成光滑面团，醒发半小时。
3
醒发好的面团，加入刚没过面团的适量清水，准备洗面。
4
用手不断揉搓，洗出面筋。
5
洗好的面浆和面筋，备用。
6
面筋加入少许酵母，揉均匀发酵四十分钟。
7
面浆静止放那不动它，让它沉淀出上下分层。
8
发好的面筋放入蒸锅，蒸十五分钟。
9
蒸好后，取出凉透后，改刀切小块备用。
10
静止好的面浆倒掉面上那层清水，留下最底的淀粉水。
11
把最底的面浆搅拌均匀。
12
蒸盘抹油，舀入一勺面浆。
13
上蒸锅大火蒸两到三分钟。
14
蒸好后，取出，给凉皮刷层油，放凉备用。
15
如此反复蒸，直到所有面浆都蒸完，每一张凉皮都要刷油以免粘黏，凉了以后放入冰箱冷藏一会。
16
冷藏好的凉皮取出改刀，黄瓜刨丝，面筋改刀备用。
17
把辅料里的佐料混合在一起，搅拌均匀。
18
淋在凉皮面上，用筷子拌均匀就可以开吃啦。

制作小窍门

佐料里还可以加少许蒜泥，如果你喜欢的话，也可以加麻酱，口味都可以根据自己喜好调节。黄瓜丝也可以改成豆芽。

本次制作《麻辣凉皮》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：小吃家常菜

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