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中种汉堡

收录时间：2022-12-12 09:10:26 热度：579℃

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中种

主面团

1
中种面团：高筋粉200g，水120g，耐高糖酵母1.5g。和成一团就好，不需要揉出膜。装保鲜袋放冰箱冷藏17小时。
2
主面团：低粉50g，蛋白或水30g，耐高糖酵母2g，糖25g，盐1，奶粉15g。先把主面团材料放入和面机中，中种面团撕成小块。面粉或成稍具光滑的面团，加入切成小块的黄油25g。
3
面团能拉出比较薄的膜。
4
面团发酵至1.5到两倍大，手指粘粉在面团上戳洞，以洞口不塌陷不回缩为宜。
5
取出面团轻柔排气，分割成大小均匀的六块面胚。
6
用手揉成圆球状，按扁。
7
表面刷蛋液。
8
把面胚在熟芝麻碗里摁一下，或者是在表面撒上芝麻，轻拍压实芝麻。
9
烤箱预热38度，在烤箱最下面放一盘水。把面胚放在烤架上入发酵。
10
烤箱预热，上下管170°烘烤23分钟。
11
金黄诱人的汉堡出炉。