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萝卜丝鲫鱼汤

收录时间：2023-01-06 10:31:20 热度：1877℃

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“ 营养快手汤 ”

主料

辅料

1
准备食材：新鲜小鲫鱼1-2条、白萝卜丝适量（碗里为半根）、姜片4-5片、葱绿末少许、盐少许、白胡椒粉
2
清洗鲫鱼，清除黑色的腹腔膜，沥干并切段备用（鲫鱼刺多，家人不吃鱼肉，后期会捞出；如果吃鱼肉不切断花刀备用）
3
锅内倒油，油略多（煎鱼后锅内仍然有可流动的油）；油温高即起浓烟时下锅，鱼下锅时锅盖压缝将鱼滑入锅内，避免溅出油滴；1-2分钟锅内声音变小开盖翻炒，直到鱼肉变成鱼渣，见图；
4
鱼肉基本焦黄，少量（见图，每次半杯）多次加入总汤量一半的开水；全程大火，每加入半杯开水使锅内充分翻滚，用勺子搅动，保证水油充分接触再加入下一个半杯水，最后总剩余汤量一半的水一次性加入，保证汤始终翻滚状态；用滤网捞出汤内的鱼渣；
5
盖锅盖并留缝隙，放入备好的姜片，翻滚2-3分钟；放入切好的白萝卜丝，少量多次加入白萝卜丝，保证汤始终翻滚状态，2-3分钟即可（时间太久萝卜会煮化了）关火，并加入少量食盐（尽量少，保证原始味道）；
6
盛出时撒入少量葱绿末，桌上备白胡椒粉自行加入，见成品图。