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葱油海米菜心

收录时间：2021-11-22 11:13:45 热度：9014℃

葱油海米菜心的做法

1张图片

“ 海米也叫干虾仁，北方一般是这样叫。南方有些地方叫开洋，说是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有金钩、干虾仁等叫法。 ”

食材明细

主料

菜心 6根
海米 8个
香葱白 适量

辅料

小米椒 1个
蚝油 0.5勺
低盐生抽 1勺
水淀粉 适量
泡海米水 2勺

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

葱油海米菜心的做法步骤

1
取适量的海米，冲洗干净用少量水泡软。
2
泡好的海米切碎丁、水留用，再切少量的香葱白，喜欢辣味的切一个小米辣。
3
制作菜心时，我喜欢把菜心的叶与根部分开，一般在根部留两三个叶片。这样即方便造型，又不使菜心个体过大，成品时易入味，夹菜时也方便。
4
在较粗的根部竖切一刀，方便焯熟与入味。
5
开水锅中加入一点油和3g的盐。先下菜心根部，用手抓住顶端，让根部在水里停留10秒左右松手。接着加入剩下的菜叶，用筷子上下翻动一下迅速捞出，冲冷水、摆盘。
6
叶子摆下面，根部摆上面。
7
取半勺蚝油，一勺低盐生抽，加入2勺泡开洋水，再加一点水淀粉(1克淀粉加15克水)。
8
炒锅放一勺油10-15g，小火炸香葱白至微黄。接着下入切好的海米碎炸香。
9
炸香海米后下入刚才调好的料汁以及切成小圈的小米椒，煮开后关火。
10
把锅内的汤汁浇在菜心上。

制作小窍门

1.水里加点菜油会使菜叶颜色显得绿，显得亮。

本次制作《葱油海米菜心》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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