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水晶鸡肝

收录时间：2022-11-26 05:10:47 热度：5644℃

水晶鸡肝的做法

1张图片

“ 口感鲜美，造型美观。 ”

食材明细

主料

鸡肝 4千克
鱼胶粉 适量

辅料

黄油适量
胡萝卜 适量

配料

桂皮 5克
百里香 3克
八角两瓣
黑胡椒 0.5克
花椒 5克
盐适量
味精适量
鸡粉适量

美食特点

其他口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度

水晶鸡肝的做法步骤

1
将水烧开，加入适量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分钟，放置凉加胡萝卜片。
2
将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。
3
将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。
4
鱼胶粉：水=3:50，用开水加入鱼胶粉，加味精，鸡粉，盐调味，最低温度保持70℃。
5
隔水煮鸡肝，加味精、盐、鸡粉、少量的糖调味。
6
将煮好的鸡肝用刀推成泥，加入好的黄油（也可用纯牛奶代替），黄油：鸡肝=1:10拌匀。
7
将调制好的鱼胶粉倒入模子中，底层厚度为0.5毫米~0.8毫米，然后放入冰箱内冻一下，待凝固后取出。
8
将鸡肝压成1厘米厚的块放在凝固的鱼胶粉中间，然后注入鱼胶粉，放入冰箱
9
第二次放冰箱的温度和第一次放冰箱的温度应一致。，以免鱼胶粉分层。

菜谱标签：私房菜

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