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干炸丸子
干炸丸子
英英菜谱
收录时间:2022-08-27 12:52:12 热度:4749℃
2张图片
食材明细
主料
猪肉馅
400克(肥三瘦七)
辅料
黄酱
10克
五香粉
5克
盐
4克
鸡蛋
1个
葱姜水
约70克
葱
适量
姜
适量
淀粉
适量
料酒
5克
香油
适量
美食特点
五香
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
干炸丸子的做法步骤
1
备食材。葱姜切小,用清水泡半小时。
2
备五香粉、淀粉、鸡蛋。
3
肉馅中放黄酱、料酒、五香粉、盐、和鸡蛋,干淀粉加葱姜水调开,将淀粉水分次倒入肉馅中,快速拌匀,每一次都要待淀粉水被肉馅吸收后再继续倒入淀粉水。最后在放些香油。
4
挤成丸子,用小勺舀入五六成的热油锅中。也可以将丸子挤在摸过油的盘子上再依次下锅。
5
依次完成后转中火慢炸,挤丸子的速度要快,否则丸子成熟度不同。
6
期间用筷子搅匀,炸至丸子表面结硬壳,然后用漏勺捞起,用铲子使劲拍打一下丸子,接着将丸子放回锅里,用中火再炸一会。
7
炸至外壳完全硬了即成,可蘸椒盐或番茄沙司食用。
制作小窍门
1、为了成菜美观,尽量不要在肉馅中放葱姜末,因为炸的时候葱。姜容易炸糊。
2、丸子里的淀粉多一些,炸成后表皮就会更加酥脆。
3、葱姜水的用量以肉馅能挤成丸子形状而不塌为准。
本次制作《干炸丸子》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
零食
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