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芽菜扣肉

收录时间：2024-04-08 19:15:05 热度：1123℃

芽菜扣肉的做法

2张图片

食材明细

主料

五花肉 600g
碎米芽菜 200g

辅料

料酒 1勺
红糖 2块
老抽 2勺
生抽 2勺
食盐 1小勺
卤料包 1包
姜片 4片
玉米淀粉 1勺

美食特点

五香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

芽菜扣肉的做法步骤

1
五花肉一块洗净。
2
分成两块放入锅中煮开，撇去浮沫，倒入料酒。
3
放入姜片，卤料包煮八分钟，关火焖半小时。
4
将五花肉捞出放入盘中，让猪肉表皮沥干水。
5
取电饼铛，不需要放油，猪皮朝下，把猪皮表面煎成焦黄状，也可以顺便将四个面一起煎一下。如果没有电饼铛，也可以用炒锅放油炸猪皮，一定要沥干水，否则会溅油。不喜欢油腻的可以用电饼铛干煎。
6
煎成焦黄状放入前面煮肉的卤水中浸泡半小时。
7
浸泡后的猪皮会呈现起皱的状态，后面蒸出来会更漂亮。
8
放入老抽，生抽，食盐，红糖水。
9
把调料涂抹到猪肉上，给五花肉上色，上色完成，放冰箱冷冻层半小时。
10
接下来准备碎米芽菜。
11
将芽菜浸泡，多换几次水，其作用有两个，一是洗去芽菜里的沙，二是洗去芽菜的盐分。
12
炒锅烧热放油，下姜末辣椒末炒香。
13
芽菜放入锅中翻炒，可以尝尝咸淡，因为前面洗的次数多，稍微淡了点，适量放点生抽。
14
炒好的芽菜备用。
15
从冰箱取出五花肉切片，切片后的五花肉放入调料中上色，皮朝下均匀铺到碗底。
16
上面平铺炒好的芽菜，放入电压力锅中蒸十五分钟。
17
蒸好的扣肉从锅中取出，用小碗先把汤汁倒出来，再取盘子盖在碗上，翻个面盘朝下，扣肉就完整的倒出来了。
18
倒出来的汤汁放入锅中烧热，取少量淀粉加水调汁。
19
将浓稠的汤汁倒入扣肉表面，撒上一些香葱和辣椒末。
20
芽菜扣肉。
21
还可以焯烫一些青菜进行摆盘。

本次制作《芽菜扣肉》所使用的厨具：电饼铛、电压力锅、煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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