1张图片
“
云南有一道菜叫牛扒烀，其实就是类似清汤牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到软烂，一定要配薄荷，然后打胡辣子蘸水，冬天里来一碗牛扒烀，整个人都暖和了！牛扒烀里有牛肉，牛杂，牛蹄筋，牛杂在家里是有点难实现，买现成煮好的也行。今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常赞！ ”
食材明细
美食特点
清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤
-
-
2
牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。
-
-
4
生姜洗净排裂，草果清洗干净，花椒我放在小的无纺布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！
-
-
6
放入准备好的配料，还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料，小火煮4-5个小时，如果想快一些就用高压锅，不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。
-
-
8
锅里放一点点油，放辣椒小火焙香，稍微有一点点糊的状态，但是不能糊过，否则辣椒是苦的。
-
-
10
小葱和香菜洗净切碎，薄荷摘取嫩叶，洗净，切成段。
-
-
12
取糊辣子，加盐，小葱香菜，一点点味极鲜，吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。
-
13
牛肉盛出来，放上薄荷，吃的时候蘸着糊辣子蘸水！
本次制作《清汤牛肉——云南牛扒烀》所使用的厨具：砂锅、炒锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
