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蛋黄酥

甜妈美食记

收录时间：2022-12-06 19:55:51 热度：7803℃

蛋黄酥的做法

1张图片

“ 来一颗外酥里咸的蛋黄酥，传统的中式面点，适合春节阖家团圆的时候一起分享哦！ ”

食材明细

油皮部分

中筋面粉 75g
猪油 27g
冷水 27g
糖霜 15g

油心部分

低筋面粉 60g
猪油 30g

辅料

蛋黄 8颗
豆沙 200g
蛋黄液 1个
黑芝麻 适量

美食特点

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
油皮所有材料混合在一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟油心部分同油皮一样。
2
蛋黄用白酒浸泡一会儿，放烤箱170度烤12分钟左右，拿出来冷却豆沙分为8个25g的小圆球，包入蛋黄揉成小球。
3
如图。
4
如图。
5
刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
6
烤箱170度预热5分钟后，放入中层，上下火170度烤25分钟即可。
7
成品图。

制作小窍门

不同烤箱的温度不同，所以请按照自己家烤箱温度来，最后几分钟的时候，请盯住蛋黄酥的上色情况。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙学生

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