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全麦红糖馒头

收录时间：2022-11-15 21:05:10 热度：6548℃

全麦红糖馒头的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉 350克
全麦粉 150克
酵母 5克
红糖 50克

辅料

热水约100克
凉水适量

美食特点

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

全麦红糖馒头的做法步骤

1
面粉、全麦粉、酵母放到一起，再拌一拌。我用的全麦粉不好，不是正经的全麦粉，应该是面粉里加的麸皮充当全麦粉了。
2
红糖50克，加大约100克热水。
3
搅拌至红糖融化，然后把红糖水放至温热。
4
倒入面粉里。
5
这些红糖水和面是不够的，要继续加清水。
6
边加水边搅拌，直到没有好面粉，然后把面团揉光滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
7
第二天早上发好的面团。
8
排气后搓长条。
9
分成小份，尽量分均匀。
10
取一个面剂，反复揉压，一个小面团我大概揉压50次，尽量多揉一会，这样做好的馒头暄软有层次，口感也特别好。
11
揉好的小面团整理成球状，但不是特别圆，形状有点像灯泡，上面粗底部略微细一点，这样蒸好的馒头才会饱满圆润。如果整理成球形，蒸的过程中馒头会往下塌，蒸好的馒头看上去扁圆，当然并不影响食用，只是不够好看而已。
12
一一做好，排入蒸帘，相互之间留足空隙，盖上盖子，二次饧面十来分钟。
13
开大火蒸，上气后再蒸15分钟。关火后焖两三分钟再开盖。
14
成品。
15
面揉好了，馒头也可以有层次。

本次制作《全麦红糖馒头》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：主食家常菜馒头花卷午餐晚餐

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