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苏式月饼

收录时间：2022-08-27 13:05:07 热度：899℃

苏式月饼的做法

2张图片

“ 苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。 ”

食材明细

水油皮（10个份）

中筋面粉 50克
麦芽糖 10克
猪油 33克
盐 1克
温水 85克

油酥

中筋面粉 100克
猪油 50克

馅料

猪肉馅 250克
榨菜末 25克
料酒 7克
老抽 7克
盐适量
白砂糖 10克
鸡精 3克
麻油少许
胡椒 1/4小勺
大葱 25克
生姜 5克

美食特点

咸甜口味
砂锅工艺
数小时耗时
高级难度

苏式月饼的做法步骤

1
馅料食材。
2
水油皮与油酥食材。
3
将所有馅料混合。
4
搅上劲，冷藏备用。
5
水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。
6
用手揉至面团表面光滑。
7
盖保鲜膜，静置20分钟。
8
将油酥材料混合。
9
搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。
10
将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。
11
取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。
12
用手压扁。
13
擀成牛舌状。
14
卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
15
再竖着擀成细长状，卷起。
16
盖保鲜膜静置15分钟。
17
最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。
18
放上30克肉馅。
19
用虎口挤压封口，包好，收口朝上。
20
微微压扁，逐个包好，放入烤盘。
21
放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。
22
待月饼表面上色后翻面。
23
继续烤15分钟出炉即可。

本次制作《苏式月饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙小吃中秋淮扬菜秋季食谱江浙小吃

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