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柠香陈醋凤爪

蘭の부엌

收录时间：2023-05-23 19:48:32 热度：9083℃

1张图片

食材明细

主料

凤爪 1000g
陈醋 1碗
味极鲜 1碗
冰糖 220g（白砂糖）
进口柠檬 1个
冰饮用水 大量（或冷开水）

辅料

姜 1块
料酒少量
芝麻油 少量

美食特点

酸咸口味
调味工艺
数小时耗时
简单难度

柠香陈醋凤爪的做法步骤

1
主要材料：凤爪1㎏，陈醋1碗（约300克），生抽1碗（约250克），冰糖220g，柠檬1个，（大量饮用水（最好是冰的），（芝麻油少量，姜一块，酒少量没拍）。
2
步骤：鸡脚剁指开两边，处理干净后沥水备用。
3
锅里冷水放入鸡脚，拍一块姜加少许酒去腥，加盖煮沸片刻后去血水并撇去浮沫，捞起鸡脚。
4
用水反复冲洗鸡脚表面的胶质与血沫。
5
锅里重新加水煮沸，加入鸡脚煮几分钟至熟透。
6
捞起后再用事先准备好的冰饮用水冲洗一遍，然后加入冰饮用水浸泡鸡脚。
7
没提前准备冰水的话可以直接加常温饮用水浸泡（我直接用怡宝桶装水），盖上碗盖或用保鲜膜封住碗口放入冰箱里冷藏一个小时左右至手感觉得鸡脚Q弹爽口。
8
浸泡过程中可以准备酱汁（也可以提前准备好）瓦煲里加入一碗陈醋（约300克）一碗味极鲜（约250克）一碗水（约200克），再加220克左右冰糖（或白砂糖）煮沸至糖溶化自然冷却后备用。
9
从冰箱里取出浸泡好的鸡脚，把水倒出，加入切好的柠檬片（也可以加入挤出的柠檬水），加入准备好的酱汁，加几滴芝麻油（喜欢辣的可以加点小红辣椒，不喜辣的略去）也可以直接把鸡脚倒入准备好酱汁的瓦煲里。
10
调好味后用保鲜膜封住碗口放入冰箱几个小时后入味，（最好一个晚上），可以吃了（不喜欢吃冷冻的可以不放冰箱）。
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成品图（这是以前做过拍的，实图颜色比这颜色要深，请见谅！）。
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成品图。
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这是今天做的，颜色较深，随便拍一张，拍得不好！将就看看吧！