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手捏菜就是把小白菜切碎后拌上盐，用手捏匀把菜中的水分挤掉，再配上其他的食材一起炒，做法很简单，但吃起来的口感却和单纯的清炒完全不同了，既有青菜的鲜味，却没有了寡淡味，吃起来更脆爽和入味，而且搭配也更多。 ”
食材明细
美食特点
扁尖笋炒手捏菜的做法步骤
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1
小白菜买回来后先择去老叶和根部，清洗干净后放盆中用清水浸泡下。
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2
捞出沥干水后切成小段，然后加入1小勺盐用手抓匀。
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3
用手多捏几次后小白菜开始变软出水，挤掉腌出的水分。
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4
扁尖笋提前用温水浸泡，等泡软，泡出盐分后清洗干净后切成小段。
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8
还可根据自已的喜欢加入一小勺的鲜辣椒碎炒匀后即可熄火。
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制作小窍门
1、小白菜腌的时候盐一定不能加多了，要不然会太咸。
2、盐的用量要视手捏菜的咸度来调整。
3、鲜辣椒可根据个人的喜欢放与不放都可以。
本次制作《扁尖笋炒手捏菜》所使用的厨具：炒锅
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