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凉菜：凉拌鸭掌

双鱼座米屑儿

收录时间：2022-10-29 11:22:12 热度：9200℃

凉菜：凉拌鸭掌的做法

1张图片

食材明细

主料

鸭掌 12只（约300克）

辅料

干辣椒 6个
姜 1大块
小葱 4根

配料

料酒 1大勺
桂皮 2小块
八角 2个
盐 1/2小勺
老抽 1小勺
生抽 1大勺
香油 1/2小勺
鸡精 1/2小勺
油辣椒 1小勺
花椒 30粒

美食特点

麻辣口味
拌工艺
三刻钟耗时
简单难度

凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤

1
鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。
2
入锅焯水。
3
捞出后洗净。
4
放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。
5
煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。
6
煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。
7
小葱和花椒剁碎。
8
将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。
9
搅拌均匀即可。

制作小窍门

如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道菜很适合新手做，比起白切鸡、口水鸡之类的，更容易成功哈！

菜谱标签：凉菜家常菜老人朋友聚餐夏季食谱午餐

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