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红烧鱼排

收录时间：2021-11-22 04:39:54 热度：9954℃

红烧鱼排的做法

3张图片

“ 色泽红润，软鲜干香。 ”

食材明细

主料

白鲢鱼骨 1条

辅料

菜籽油 4茶匙
料酒 2茶匙
豆瓣酱 2茶匙
淀粉 3茶匙
胡椒粉 1茶匙
白糖 1/3茶匙
盐 1/3茶匙
鸡精 1/3茶匙
醋 1/3茶匙
大蒜 1头
小葱 1根
泡姜少讦
泡海椒 少讦
花椒少讦
芹菜少讦

美食特点

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧鱼排的做法步骤

1
取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。
2
多油、烧至五六成热，下鱼骨；
3
炸约两三分钟捞出；
4
油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；
5
炸匀便捞出。
6
留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；
7
下鱼骨翻炒；
8
加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；
9
大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；
10
取盖，大火烧煮；
11
烧至吐油，调中火；
12
放葱段、芹菜尖翻炒；
13
洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。

制作小窍门

二次复炸后的鱼骨烧后才滑嫩润香。

本次制作《红烧鱼排》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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