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白切鸡

收录时间：2021-11-22 03:54:44 热度：5073℃

白切鸡的做法

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“ 白切鸡，两广百姓的家常菜，鸡用来白切，不但大大保留了鸡的鲜味，又有清淡的鸡汤喝，一鸡两味，男女老少都适合。 ”

食材明细

主料

土鸡一只
菜心 5009
香菜适量
香葱适量

辅料

沙姜适量
生姜适量
蒜头适量
料酒适量
花生油 适量
盐适量

美食特点

原味口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

白切鸡的做法步骤

1
新鲜土鸡清理干净，斩去鸡屁股，鸡脚塞进肚子里。
2
锅内加水(需浸过整只鸡的3份2以上)、料酒、姜片、适量的盐，大火烧开，抓住鸡头，将鸡身浸入开水中约15秒，再提起，如此反复几遍，然后将整只鸡浸入开水中，盖盖子，转中火煮。
3
煮约8分钟后用筷子叉住鸡翅两边，滴出鸡肚里的血水，翻向，再煮约8分钟，关火不要捞出，让鸡在锅里浸10分钟左右。
4
捞出凉凉。
5
准备蘸料，全部切细碎。
6
倒入适量酱油，、花生油拌匀。
7
斩件，装盘。
8
鸡杂用盐抓匀清洗干净，切好备用。
9
鸡汤煮开，倒入鸡杂、菜心煮约3分钟即可。

制作小窍门

鸡汤的配菜多种多样，各种时令瓜菜、什菇均可，请随个人喜好而选择。

本次制作《白切鸡》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜午餐晚餐

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