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东北，肥沃的黑土，
曾经是农人唯一的糊口来源~
开春，各种豆谷种子撒入大地，
入秋，会收获满仓囤粮~
进冬，就可以整日老婆孩子热炕头..
现今，你可能认为，
是一种内心寻求的恬淡庄院生活~
但你可能不知，
一年中有半天时间，
是枯木无芽寸草不长的严寒气候~
蔬菜在秋，冬，春三季是非常难求的~
大豆通过磨浆点卤，
在制成水豆腐亦或干豆腐..
就成了东北人家的常见家常之食. ”
食材明细
美食特点
家常拌豆腐丝的做法步骤
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锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~豆皮汆烫不仅柔软口感好，也可以去掉豆腥味。
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.烧开后关火，捞出豆皮~天热可以过冷水降温后凉拌，天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌。
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烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~容器中放入适量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~干料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面。
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锅中烧干，加入油加热。油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~温度合适后，把油倒入准备好的调料。倒入油后会听到“吃啦”一声，然后香气就进入鼻腔了。。别光顾着好闻，赶紧搅拌一下。
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调料中在加入沙茶酱和生抽（或豉油），盐米醋等调匀备用~生抽（或豉油）不等同于酱油，更不要用老抽~沙茶酱没有可以不放，替换成糖即可~老干妈，芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃。
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倒入调味酱汁拌匀~如果掌握不好酱汁的口味，可以先倒入一部分~品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料，以及是否在增加某种调味料的剂量~如果剩余的酱料用不完，可以冷藏密封保存~很多凉拌菜可以通用酱料。
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在放入香菜，略微在拌匀即可~不要酱汁和香菜一同放入，香菜会搅拌的不成样子~。
制作小窍门
喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱（或糖）和醋~
喜欢酸甜口感就多方这两种~
1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~
2.热油爆香佐料是整个菜的重点，也不要省略~
本次制作《家常拌豆腐丝》所使用的厨具：平底锅
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