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盘龙黄鳝

收录时间：2021-11-22 03:12:16 热度：6300℃

盘龙黄鳝的做法

3张图片

“ 麻辣酥香，外焦里嫩。 ”

食材明细

主料

黄鳝 500克
油酥花生米 1/2汤匙

辅料

菜籽油 1/2汤匙
料酒 2茶匙
盐 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
醋 1/3茶匙
白糖 1/4茶匙
干海椒 2把
花椒 1把
小葱 2根
老姜少许
大祘少许

美食特点

麻辣口味
炒工艺
数天耗时
高级难度

盘龙黄鳝的做法步骤

1
专选取小土黄鳝，在清水中滴少许菜籽油，养三天左右。
2
每天早晚换水一次。
3
干海椒剪成结。
4
将黄鳝冲洗后倒入锅中，放菜籽油；
5
加盖，点火；
6
用力压住锅盖，至锅中无动静后取盖；
7
中火，朝一个方向炒三五分钟捞出；
8
大火、油至七八成热，倒入黄鳝炸至皮酥捞出。
9
倒出多余油，小火，放入海椒结、花椒炒香，下姜、蒜；
10
中火，倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱，淋料酒、醋翻炒；
11
放油酥花生米，翻匀即可。

本次制作《盘龙黄鳝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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