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豆豉辣酱香猪肚

双鱼座米屑儿

收录时间：2024-05-23 11:30:29 热度：2800℃

豆豉辣酱香猪肚的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肚半只
青尖椒 150克

辅料

料酒 30毫升
八角 2个
桂皮 1小块
小茴香 1小把
香叶 3片
胡椒粉 1小勺
花椒粉 1小勺
姜 1大块
蒜 2瓣
老抽 50毫升
老卤汁 500毫升

配料

蒜 2瓣
姜 1小块
豆豉辣酱 1大勺
老抽 1小勺
盐少许
鸡精少许

美食特点

咸鲜口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

豆豉辣酱香猪肚的做法步骤

1
先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。
2
煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。
3
里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。
4
再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。
5
然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。
6
将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。
7
卤好的猪肚捞出透凉。
8
透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。
9
姜蒜切碎。
10
晾凉的猪肚取半只切成丝。
11
炒锅放2勺油。
12
烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
13
下青尖椒。
14
炒匀后加盐和鸡精炒匀。
15
下猪肚丝，炒匀。
16
再放老抽，炒匀即可。

制作小窍门

1、在用面粉搓揉的时候，也可以加一小勺小苏打，去味效果更佳。
2、卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。

菜谱标签：热菜家常菜老人朋友聚餐夏季食谱晚餐

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