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全麦红糖坚果面包

收录时间：2021-11-22 01:15:39 热度：5867℃

全麦红糖坚果面包的做法

4张图片

食材明细

主料

面包粉 280克
全麦粉 120克
酵母 4克
盐 4克
鸡蛋 1个(50克)
奶粉 15克
可可粉 10克
水 235克
红糖 40克
黄油 25克

辅料

混合果干 适量

表面装饰

黑芝麻 适量
即食燕麦片 适量
熟瓜子仁 适量

美食特点

果味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦红糖坚果面包的做法步骤

1
先称量好红糖和水，水预留出10％。我用的红糖是块状的，有点硬，我把红糖和90％的水混合，加热融化，放凉备用。
2
面包桶里加入高粉、全麦粉、奶粉、可可粉、糖、盐、酵母、放凉的红糖水、鸡蛋(在底部，被面粉盖住了)。
3
面包机揉面，揉面时观察面团软硬程序，然后决定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一个揉面程序结束后检视面团，可以拉出比较厚的膜。
4
加入软化的黄油，继续揉面。
5
运行一个和面程序后检视面团，可以拉出大片薄膜。
6
揉好的面团整理后放入器皿，盖上盖子，放置温暖处发酵。
7
发酵好的面团，变为原来的1.5-2倍大左右。
8
面团排气后均分为两份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
松弛面团时准备裹馅用的坚果，根据个人喜好准备即可。我用到了大枣碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圆干，把它们混合在一起。
10
松弛好的面团擀开成长方形面片。
11
翻面后压薄底边。
12
铺上一层混合坚果。
13
自上而下卷起来。
14
收口捏紧。
15
再准备一些表面装饰用的杂粮，我用了即食燕麦片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它们混合一下。
16
面包收口朝上，光面刷一层水或蛋液，朝下粘上杂粮。
17
两个面包生胚都做好了，排放在烤盘上。
18
置温暖湿润处进行最后发酵，我是放在带有低温发酵功能的烤箱里，温度设置35度，烤箱内放了一碗温热水，增加湿度。这是最后发酵好的面团。
19
放预热好的180度烤箱中层，上下火，烘烤25分钟。
20
烤好的面包及时取出，放在烤网上晾凉。
21
切片食用。
22
好营养好味道。

制作小窍门

1、因为不同面粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以预留10％，也可能准备的液体不够，需要额外补充一点，这个要根据不同季节不同品牌的面粉吸水性而定。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾性而定。

本次制作《全麦红糖坚果面包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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