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白糖酥饼

收录时间：2021-11-21 23:56:27 热度：9620℃

白糖酥饼的做法

6张图片

食材明细

油皮

中筋面粉 180克
白糖 40克
猪油 50克
清水 80克

油酥

低筋面粉 120克
猪油 60克

内馅

白糖 80克

表面

芝麻少许
全蛋液 少许

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

白糖酥饼的做法步骤

1
将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。
2
将油酥材料混合成团。
3
将油皮和油酥分成均匀的16等份，操作过程中需盖好保鲜膜。
4
取一块油皮按扁成圆形，放入一个油酥。
5
油皮包裹好油酥收紧收口，将收口朝下放置。
6
全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
7
取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
8
从上到下卷起。
9
全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
10
松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
11
再次从上往下卷起。
12
全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
13
取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。
14
然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。
15
收口朝下，擀成圆饼。
16
将擀好的圆饼放入烤盘（我的烤箱比较小，我分两次烤制）表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
17
成品图
18
成品图

制作小窍门

1、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用清水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、油皮操作过程中要边揉边摔打几下，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般嫌麻烦都没有出手套膜，还好并没有破酥。
4、每一次操作记得盖保鲜膜，然后记得松弛15~20分钟。

本次制作《白糖酥饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶饼零食

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