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“ 老黄县人，把卤煮的猪头肉，猪耳朵，猪尾巴以及肝、大肠等猪内脏都叫做肴。黄县肴也是胶东半岛的特色美食之一，美味可口，可以直接实用，特别刚出锅热乎乎的肴，味道那叫一个香哇。
外来的人们开的饭店，这道菜一般叫做黄瓜拌猪耳朵（猪肝，猪心，猪头肉等）根据不同的部位叫不同的菜名。老黄县人统统一个名字：黄瓜拌肴。可以多部位同时使用，也可以单独使用。 ”