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炸茄盒

收录时间：2021-11-21 23:30:06 热度：5103℃

炸茄盒的做法

3张图片

“ 外酥里嫩，肉质鲜香。 ”

食材明细

主料

茄子 2个
猪瘦肉馅 150克

辅料

面粉 150克
泡打粉 2勺
盐适量
葱 10克
姜 10克
蛋黄 1个
胡椒粉 3克
生抽 3小勺
蚝油 1勺
香油半勺
鸡粉少许
料酒 1勺

美食特点

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

炸茄盒的做法步骤

1
先调馅:葱姜切末。料酒、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、鸡粉，肉馅备用。
2
将所有调料倒入肉馅里，加约2汤勺水，把馅搅拌均匀腌10分钟。。
3
面粉里加2勺泡打粉，1个蛋黄，用适量水调成糊。
4
茄子去皮，斜切成厚片。
5
再改刀:从中间片开，底部不切断。
6
将调好的肉馅夹在茄夹中间，合上后用手捏一捏，挤出的多余的馅用筷子抹去。
7
将茄子四周露馅部分滚上一层簿薄的面粉，
8
锅内放油，油七分热时，将茄夹滚上面糊炸成金黄色，外壳酥晚时捞出。
9
入盘后可以撒些椒盐。
10
外酥里嫩，味道咸香。

制作小窍门

调馅用少量啤酒代替水，肉馅口感会更鲜美。炸茄夹一次不要下太多，太多会使油温降低，茄子会吸油。炸好四五个捞出后再炸下一批。茄夹里肉馅的厚度约筷子头的厚度。肉选里脊比较嫩。茄子切早容易变色，腌馅时再切即可。

本次制作《炸茄盒》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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