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坚果巧克力面包

收录时间：2021-11-21 23:26:32 热度：9361℃

坚果巧克力面包的做法

3张图片

食材明细

主料

小麦粉 350g（T65）
大米粉 150g
杏仁 60g
榛子仁 80g
蔓越莓干 50g
巧克力片 60g
净水 320g（二十度，揉面用）

辅料

精盐 10g
酵母 5g
净水 100g（溶解酵母用）
黄油 30g
生小麦粉 （装饰用）

水浴法

净水 50g左右

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

坚果巧克力面包的做法步骤

1
称取杏仁60g、榛子仁80g，用擀面杖碾碎一些。
2
放入烤箱烘烤一下：上下火，230度10分钟。
3
冷却后的坚果仁，和巧克力片（或巧克力豆）60g、蔓越莓干50g一起拌匀。
4
称取T65小麦粉350g和大米粉150g。
5
称取10g精盐，和小麦粉一起拌匀。
6
称取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
7
倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。再分几次加入20度净水320g，边加水边观察面的软硬。
8
趁面团还没成型，加入软化的黄油。
9
再加入坚果和巧克力。
10
揉成光滑的面团，盖上微湿的感觉，放入温暖密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。
11
第一次发酵结束后，分成8个小面团。盖上微湿的布，静置15分钟。
12
静置结束后，将面团中间掏空，整理成甜甜圈的形状。盖上微湿的布，放入密闭温暖的空间，进行第二次发酵：2小时。
13
第二次发酵结束后，在面团上划号切口，并用筛网撒上生小麦粉。
14
预热烤箱：230度10分钟。之后，在最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。
15
再将放有面团的烤盘放入烤箱，开始烘烤：上下火，230度，20分钟。
16
面包出炉后，取出自然冷却。
17
切开以后也能看到很实在的料哦～

制作小窍门

黄油软化：黄油切好后，用微波炉加热：600W，35秒。

本次制作《坚果巧克力面包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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