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桂花炒干鱿是一道传统名菜，其实是没有桂花的，以鸡蛋碎的形状来取名桂花的。加入香菇和白肉丝来增加香味，越嚼越香，鱿鱼是海干货所以有加入胡椒粉来提鲜增，如果有辣椒油可以在最后岀锅前加入。 ”
食材明细
美食特点
桂花炒干鱿的做法步骤
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1
食材，香菇泡发切丝，芹菜切段，鱿鱼干提前晚上放冰箱慢慢泡发一夜。
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5
鱿鱼丝，香菇丝，白肉丝放碗中调入鸡粉，鱼露，胡椒粉，磕上两个鸡蛋拌匀。
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6
开中火将锅烧热，爆香香菇剩下的油不够可以再加一些，将食材加入用筷子快速炒散。
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7
一直用中火炒，炒至没水份就加入芹菜段。鸡蛋定型后就用铲子炒。
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8
加入芹菜就用大火快速翻炒使其更加干爽，鸡蛋碎会跳就可以了，如果不够咸可以再调入鱼露炒均匀即可。
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制作小窍门
①鱿鱼干要泡发充分才好吃。
②炒鸡蛋下锅后用筷子炒定形就可以用铲子来炒。
③胡椒粉可以多下点能去腥提鲜作用。
④油的量不用多，菜是要干爽的。
本次制作《桂花炒干鱿》所使用的厨具：炒锅
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