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油泼刀削面

收录时间：2024-04-06 17:20:09 热度：8255℃

油泼刀削面的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉 400克
盐少许
凉水 130克

辅料

小白菜 适量
生抽 1勺
陈醋 1勺
糖半勺
辣椒粉 1勺
葱花适量

美食特点

原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

油泼刀削面的做法步骤

1
面粉一点点加入凉水，打成面穗
2
再揉成团，这个很考验手劲儿啊。面多水少，揉面相当吃力。要求1斤面3两水，我用的面粉非常吸水，我又加了10克，400克面粉总计加了130克凉水。
3
这是饧面半小时后再揉的面团，还是非常硬
4
继续饧面，饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的，看这个面团还是不够光滑，和面水平还需提高哈。
5
把饧好的面团搓成圆柱形，准备好削面刀，图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的，图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的
6
左手拖面团，稍向下倾斜，右手持削面刀，一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着，没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度，薄厚就看自己技术了。我是第一次做，削成这样知足了。
7
削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。
8
煮面时准备味汁，碗里加入生抽、陈醋、白糖
9
放入煮好的刀削面
10
小白菜焯水，也可以煮面时同时煮菜
11
焯熟的小白菜放入面碗里
12
加点葱花、辣椒粉
13
油烧至冒青烟
14
趁热浇在辣椒粉上即可
15
拌匀开吃吧。面特别有嚼头，好吃极了。

制作小窍门

刀削面对面团的要求比较高，一般一斤面3两水，具体可根据面粉吸水性适当调整水的用量。原则就是面团要硬、要饧到位、要光滑，面团合格了，感觉不用专门的削面刀，用锋利的道具也可以。没准用削土豆皮的刀也行呢，下回试试，哈哈。

本次制作《油泼刀削面》所使用的厨具：其他、汤锅

菜谱标签：主食面条家常菜老人午餐晚餐

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