新鲜小鱼用清水养两个小时 吐出肚内泥屑准备葱 生姜

再活鱼放盆里 倒入一定量甜米酒（农家酿的 不要用超市买的那种）趁小鱼鲜活能把甜米酒吸进肚内 扩散至全身（小鱼被甜米酒浸泡要数分钟才）再挑大点的去内脏锅烧红 放菜籽油烧七成熟 放一点食盐（菜籽油煮腥的东西比花生油其它油要香）再放葱头爆香 （爆香后葱头炒黑了不要） 再放小鱼用小火煎（一定要煎到鱼两面焦黄色 去腥二个自然增加鱼香味）这时厨房能闻到整个鱼香最后放酒糟（小鱼扒到一边 把酒糟放油里烧开）

酒糟烧开 放入葱头生姜 把小鱼铲混合酒糟一起烧 翻滚收汁 甜酒香味 鱼香味混合 还没吃就食欲大振。最后放点盐再撒上葱花装盘就可以了。注意 酒糟一定要带甜米酒的不能太干不能加水烧。小鱼和酒糟一起烧 不能经常搅拌 要不然小鱼容易烂虽卖相不好看 但确实开胃有食欲。