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收录时间:2024-03-20 05:48:41      热度:8621℃
圣诞史多伦的做法

  6张图片

《面包师学徒》中的史多伦,海绵酵头版。据说,“德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。几乎和所有的节日面包一样,这款面包背后的故事有重要的文化意义,而面包是父母向孩子讲述传统文化的方式之一。当这则故事伴随着记忆中的某种特定食物的味道一起出现时,它会比说教式的讲述更令人印象深刻。”然而,对于缺乏这种文化背景的人而言,或许食物本身才更令人感兴趣。。。。
没有那么多的金色葡萄干,就用随便什么葡萄干代替。各种水果蜜饯杂拌,也只是手边便利的几种而已,比如蓝莓杏脯蔓越莓之类。
整形有些叫人感到不着头脑,稀里糊涂也算是完成,只是不明白为什么最后要弯成弯月形?孟老师版本的史多伦,仅只是两叠的长形而已。
刷油,撒糖粉,两层。节日似乎总是和满满的高热联系在一起。。。。但是,味道真是不错。。。

食材明细

主料
  • 全脂牛奶 37克
  • 中筋粉 21克
  • 干酵母 4克
  • 葡萄干 57克
  • 蜜饯杂拌 56克
  • 橙皮屑 5克
  • 白兰地 37克
辅料

美食特点

圣诞史多伦的做法步骤

  • 圣诞史多伦的做法步骤:1
    1
    海绵酵头:全脂牛奶37克,中筋粉21克,干酵母4克,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:2
    2
    将酵头料混合,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:3
    3
    搅拌成均匀面糊状,室温下静置发酵,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:4
    4
    面糊涨起,发酵完成。
  • 圣诞史多伦的做法步骤:5
    5
    果干杂拌:葡萄干57克,蜜饯杂拌56克,白兰地37克,橙皮屑5克
  • 圣诞史多伦的做法步骤:6
    6
    在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:7
    7
    混合均匀,静置数小时。
  • 圣诞史多伦的做法步骤:8
    8
    果干蜜饯充分吸收 酒液,备用。
  • 圣诞史多伦的做法步骤:9
    9
    主面团:中筋粉94克,砂糖5克,盐2克,橙皮屑1克,柠檬皮屑1克,肉桂粉2克,鸡蛋15克,黄油23克,清水19克,核桃碎19克装 饰:融化黄油适量,糖粉适量
  • 圣诞史多伦的做法步骤:10
    10
    将面粉,砂糖,盐,橙皮屑,柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗,混合均匀,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:11
    11
    加入酵头,鸡蛋,黄油,水,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:12
    12
    搅拌成柔软的球,盖上保鲜膜,静置10分钟。
  • 圣诞史多伦的做法步骤:13
    13
    加入大部分浸泡好的果干,混合均匀,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:14
    14
    在案台上撒粉,移出面团,揉面数分钟。
  • 圣诞史多伦的做法步骤:15
    15
    面团变得柔软光滑,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:16
    16
    放入大碗,盖上保鲜膜,静置发酵约45分钟。
  • 圣诞史多伦的做法步骤:17
    17
    面团略有膨胀,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:18
    18
    擀成长方形,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:19
    19
    将剩下的果干铺在表面,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:20
    20
    将面团下三分之一向中间折叠,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:21
    21
    再将上三分之一叠向中间,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:22
    22
    用擀面杖压紧,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:23
    23
    再向下对折,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:24
    24
    弯成弯月形,放入烤盘,最后发酵至1.5倍大,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:25
    25
    放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30-40分钟,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:26
    26
    表面呈深红褐色,出炉,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:27
    27
    立即刷上融化的黄油,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:28
    28
    立即筛上一层糖粉,
  • 圣诞史多伦的做法步骤:29
    29
    一分钟后再撒第二层糖粉,冷却1小时后使用。

制作小窍门

果干杂拌可以随自己喜好任意配置。
发酵时间需根据温度情况而定,
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
本次制作《圣诞史多伦》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签: 烘焙   早餐   下午茶   学生  

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