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麻辣鲜香，肉嫩滑爽，川菜经典，御寒佳品 ”
食材明细
美食特点
御寒美食——水煮肉片的做法步骤
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1
猪瘦肉，适量，猪肉选里脊肉会更嫩，其他地方的影响也不大。猪肉，用量：边长10✕15✕2厘米大小的一块。
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2
猪肉切片，加入蛋清，酱油适量，揉匀。用量：一个鸡蛋蛋清，矿泉水瓶盖一盖酱油。
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3
再加入红薯粉适量揉匀，红薯粉的量和做滑肉用的量差不多，是用作炒肉加的红薯粉三倍左右的量。用量：红薯粉五厘米直径汤勺一勺半左右。
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4
白菜适量。白菜，用量：边长10✕20厘米大小的六七片。
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9
姜蒜干辣椒适量。老姜，用量：边长2✕2✕3厘米大小的一块；蒜，用量：边长2✕2✕3厘米，大概两大瓣；干辣椒，用量：长4厘米左右的二十个左右。
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11
热锅加油适量烧热。油，用量：十厘米直径汤勺一勺半左右。
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12
加入备好的料，花椒一半的量，干辣椒一半的量，姜蒜，豆瓣酱，煸炒20秒左右出香味。花椒，用量：二三十颗左右。
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13
再加入葱白，酱油，料酒翻炒匀。豆瓣酱，用量：五厘米直径汤勺半勺；酱油，用量：五厘米直径汤勺半勺；料酒，用量：五厘米直径。
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14
加入肉骨汤，没有加清水亦可，适量，刚好没过白菜的量。
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19
再煮三分钟左右，加入盐适量煮一分钟，关火，余温加鸡精出味。
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21
热锅，加入十厘米直径汤勺半勺的菜籽油，烧热微冒烟，加入剩余花椒一半的量及干辣椒一半的量，翻匀5秒左右出香味，趁热淋在菜上。
制作小窍门
1、干辣椒分两次用，第一次用作汤底入味，第二次，用作浇油留香。
2、肉片不要直接全一起加入汤中，要一片片分开加入，防粘连，或搅拌浑汤。
3、装碗后，在淋上热油，汤会更鲜红，油泼表面，在冬季还能达到保温的效果。
本次制作《御寒美食——水煮肉片》所使用的厨具：炒锅
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