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食材明细
美食特点
西芹炒虾球的做法步骤
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辅料，葱白切段，蒜头去外衣切片，香菇先浸泡后切丝，辣椒切菱形状。
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西芹拆开刨除外面的皮，刨的话会更干净不会吃到丝，然后对开切菱形。
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西芹焯水至快断生时加入虾仁焯水，虾球变成卷起变色即可。
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香菇蒜头爆香后撇一边升高油温后加入西芹虾球葱白辣椒，食材加入后先淋上少许开水快速翻炒。
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再用生粉水勾下薄薄的芡，岀锅前淋上少许包尾油即可，从下西芹到岀锅整个过程大概一分多钟。
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制作小窍门
1.我是买了半斤自己剥壳的，剥壳留最后一节和虾尾，然后开虾背去除虾肠，开虾背刀下深些待会卷起来更好看。
2.西芹和虾球焯水后要漂凉待会炒岀来才爽口。
3.爆香辅料加入主料在炒的时间要快，家庭炉灶一定要加开水才能保持炒锅的温度，菜炒岀来也好吃，西芹最好不要炒过火，炒过火变得比较软不爽脆。
4.辣椒我这里有焯过水的，这样能使辣椒颜色好看也不辣。
本次制作《西芹炒虾球》所使用的厨具：炒锅
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