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【浙菜】红烧划水

收录时间：2024-04-06 07:18:15 热度：625℃

【浙菜】红烧划水的做法

1张图片

“ 什么是“划水”？专业厨师管鱼的尾部为划水，原来如此，那就来个红烧划水吧，这个菜谱参照大炒勺的做法，在此谢谢了！口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。 ”

食材明细

主料

草鱼尾 500克

辅料

面粉适量

配料

大葱段 30克
姜片 20克
大蒜 20克
八角 1枚
花椒 20粒

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

【浙菜】红烧划水的做法步骤

1
准备姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等。
2
先调汁：把胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、料酒混合，加入少量水搅拌均匀待用。
3
用刀把鱼尾剖开备用。
4
把鱼尾里外拍上面粉。
5
锅热入油，油烧热下入鱼。
6
把鱼煎到两面呈金黄色。有点糊了哈。
7
放入姜葱蒜，煸香。
8
放入花椒、八角。
9
倒入调好的汁。
10
再加入少许水，加入豆瓣酱，因为喜欢它的味道。
11
用文火炖十几分钟，然后大火收汁，出锅。因整理冰箱，一下汁收没了，失败之处啊。

菜谱标签：热菜家常菜老人朋友聚餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱本帮菜午餐

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