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【浙菜】---素炒黄鳝丝

收录时间：2023-01-07 08:57:14 热度：8405℃

【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法

2张图片

“ 素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。 ”

食材明细

主料

冬菇 250克
冬笋 50克
香菜两颗

辅料

姜末 5克
淀粉适量

配料

生抽 20克
胡椒粉 2克
白糖 3克
鸡精少许
香油少许
泡冬菇的水 3勺

美食特点

咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。
3
香菇提前泡发。
4
取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
5
泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
6
把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
7
把酱油挤干加入淀粉拌均匀。
8
炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
9
微黄捞出沥油。
10
等油温在升高再次复炸一遍。
11
炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
12
炒锅倒油爆香姜末。
13
倒入笋丝翻炒均匀。
14
翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
15
加入调好的料汁翻炒均匀。
16
淋入香油翻炒均匀关火。
17
盛盘后在上面撒上香菜段即好。

制作小窍门

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。

菜谱标签：热菜粤菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

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