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陈醋凤爪

收录时间：2024-05-18 08:51:48 热度：3537℃

陈醋凤爪的做法

1张图片

“ 大家都吃过粤式的虎皮凤爪，以酥软的口感另人回味，今天做的陈醋凤爪却是截然不同的爽脆口感。 ”

食材明细

主料

凤爪 800克

辅料

罗汉果 半个
冰糖两大坨
陈醋 3╱4饭碗
酱油 1饭碗
生姜适量
八角 4颗
野山椒 5个
料酒适量
冰袋适量

美食特点

酸甜口味
腌工艺
一天耗时
普通难度

陈醋凤爪的做法步骤

1
凤爪洗净剪去指甲
2
将罗汉果、八角、冰糖加一大汤碗水煮开后小火熬十分钟，将香味熬出后放凉。
3
将处理好的鸡爪加生姜料酒飞水，煮8_10分钟左右。
4
将煮好的鸡爪去浮沫用清水冲洗3_4遍，放入冰水中泡3_4个小时。
5
将放凉的腌制水加入事先准备好的陈醋和酱油以及小米辣，把冰水泡过的鸡爪放入其中，水已没过鸡爪为宜。
6
放入冰箱里,隔一晚浸泡12小时以上即可食用，中途翻动一下以便入味。食用时根据个人爱好可加入香菜。

制作小窍门

1、鸡爪剪指甲和加生姜料酒都是为了去腥。
2、泡冰水是为了增加爽脆的口感。
3、腌料水加冰糖以试味时口感比较甜为宜，因之后还要加醋。
4、指定使用厨邦酱油，既有生抽的咸度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿别的生抽比较。

本次制作《陈醋凤爪》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：开胃菜家常菜老人午餐晚餐

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