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老北京酱肘子是一道很受大众喜爱的美食之一,它不仅味道好,卖相好,营养价值也是非常丰富的。猪肘子的皮厚筋多、胶质瘦肉也多,常带皮烹制,肥而不腻。切片后沾醋蒜,或者肘子夹饼也是棒棒哒????!用这个方子大家还可以酱猪耳朵,猪蹄,牛肚都是棒棒哒???? ”
食材明细
美食特点
飘香十里老北京酱肘子的做法步骤
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用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了,也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除!
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焯肘子的汤撇去血沫,过滤掉杂质,倒入容器内,备用
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准备好所有材料,干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起,搅拌均匀。
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锅内倒入清水,水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖,开始熬糖!
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如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了,改小火。
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猪肘沾匀糖色后,放入所有香料炒香,再放入葱姜蒜洋葱炒香。
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加入料酒、生抽,如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁,还有玫瑰腐乳
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然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开,水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子????一插就能轻松插进去就可以了,别炖太烂,否则成品不好切片!
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捞出所有调料,打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好,也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏,吃时从冰箱拿出,把棉绳解开。
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切薄片,沾醋蒜吃味道更正宗!建议第一次留出一部分老汤,下次酱的时候倒进老汤更香!
本次制作《飘香十里老北京酱肘子》所使用的厨具:砂锅、炒锅