1、肉末加点地瓜粉抓一下，蒸出来很嫩。
2、蛋水比例1：1，如果喜欢更水嫩的那就蛋水比例1：1.5.
3、一定要加凉开水，不能直接加冷水，不然蒸出来的蛋会有气孔。
4、保鲜膜也一定要有，不然蒸的时候水蒸气会滴到蛋液表面，成品卖相不好，口感也不够滑嫩。
6、也可以在凉开水里加点盐调味，我一般都是蒸好再滴味极鲜生抽或蒸鱼豉油。