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蒜薹烧排骨

收录时间：2021-11-21 14:57:24 热度：9635℃

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主料

辅料

1
排骨泡半小时左右洗净沥干水份备用；然后熬糖色：炒锅置中火上，倒入半碗水，放入冰糖慢慢熬化，注意火侯不能太大，等冰糖熬化水份慢慢蒸发掉以后会出现一些大小不一的泡泡，这是糖化的过程不要着急，继续中小火熬着观察；
2
颜色稍变黄或是琥珀色时就倒入排骨翻炒，这时会出现新的水份，继续翻炒；
3
翻炒到锅里的水份再次蒸发掉，糖色也裹到了排骨上
4
倒入一瓶啤酒，姜片，老抽1勺，酱油（或生抽）2勺，大火熬开
5
在翻滚中，撇去不断冒出来的浮末，然后盖盖子中小火煮35分钟左右；
6
将蒜薹均匀切段，这个季节蒜薹有点老可以用小刀剥去老的外皮；
7
在40分钟左右时看看排骨的软硬以及咸度，如果到了自己需要的程度就下蒜薹段；大火翻炒；准备收汁
8
大火翻炒到汁水变稠变少就出锅装盘。