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罗汉肚

王垵録佳烘焙

收录时间：2024-04-22 12:36:04 热度：4149℃

罗汉肚的做法

1张图片

食材明细

主料

肉皮适量2份
鲜瘦肉 适量1份
猪肚一个

辅料

盐适量

美食特点

原味口味
其他工艺
一天耗时
普通难度

罗汉肚的做法步骤

1
猪肚买回来非常脏的，要里外洗，把其他都去掉，用盐搓搓洗的干净，有油膘的向外，光面在里面，如果油膘在里面，肉冻就不成型了，只留一个口子，其他都缝合
2
鲜肉切丝，肉皮是瘦的2倍，这个图的合计重量在2斤更适合新手，装多了可能会煮爆，我装的得有三四斤吧，注意:煮软的肉皮要正反面刮干净切丝，肉皮不能有肥膘，肉冻就怕有油的。
3
放点盐，拌匀，装
4
用线缝合，往里点缝，以免撕裂
5
自己觉得不安全的地方都可以缝合
6
放自己喜欢的葱姜蒜花椒大料，煮40分钟，刚放进去是飘着的，切记，烧开后小火慢慢煮，否则会爆的，还有快熟时它就沉底了，需要盯着给肚子翻身，不能粘锅
7
这是煮熟的肚子，
8
用塑料袋装好，压的时候会留出汤的，用重物平压一夜，室内温度不能太高，会坏的，我夏天做的，开空调24度。
9
第二天早上的成品
10
成品
11
想怎么切就怎么切
12
特别筋道，而且好吃，切记，肉丝肉皮丝里只能放盐，不能放葱花和蒜等，会影响成型，会散的，吃的时候弄点蒜泥什么的蘸着吃，吃不了冷藏，千万不能冷冻的

本次制作《罗汉肚》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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