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苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋
冬天的泥鳅
收录时间:2024-04-25 01:12:11 热度:8822℃
2张图片
“
苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。鸡 蛋滑嫩,苦瓜脆爽。整道菜咸鲜为主,略带一丝苦味,败火去暑之佳品。
”
食材明细
主料
鸡蛋
2个
苦瓜
1个
虾皮
15g
辅料
料酒
3g
盐
3g
糖
2g
鸡精
2g
香油
3g
淀粉
3g
美食特点
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
苦瓜炒蛋的做法步骤
1
虾皮用清水浸泡5分钟
2
苦瓜去瓤,瓤要去得彻底,这样苦味才淡。切成月牙丁
3
葱切粒
4
两个鸡蛋打散,滴几滴料酒,加一点点清水,会更嫩。
5
锅中放油,油热下入鸡蛋液,用筷子搅动,鸡蛋凝固后,关火搅动。凝固关火是关键,这样鸡蛋嫩
6
鸡蛋片盛出备用
7
苦瓜用70度左右的水炒制过凉水,也就是不等开锅就下水,不开锅就捞出,这样苦瓜才脆,苦味也能大部分去除
8
虾皮先控水,然后不放油,干焙虾皮,使之干松利落
9
调制碗芡,碗中放淀粉 盐,糖,鸡精加适量清水调匀,再滴入香油。关键是水量多少,要求是薄芡,不要过稠
10
锅中放油,油4成热下入苦瓜,翻炒几下,下入鸡蛋片,葱粒翻炒均匀,下入碗芡炒匀。后放葱属于倒炝锅,防止葱被炒糊
11
出锅装盘
本次制作《苦瓜炒蛋》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
夏季食谱
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