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妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重 ”
食材明细
美食特点
8寸戚风的做法步骤
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3
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
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打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
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11
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
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蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
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烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）
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制作小窍门
1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢
本次制作《8寸戚风》所使用的厨具：电烤箱
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