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酱焖鲫鱼

收录时间：2024-04-15 10:44:08 热度：7864℃

酱焖鲫鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲫鱼两条

辅料

郫县豆瓣酱 适量
大葱 4小段
蒜 4瓣
白糖适量
料酒适量
香醋适量
姜适量

美食特点

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

酱焖鲫鱼的做法步骤

1
新鲜的鲫鱼，洗净去鳍留尾　沥干水
2
铺面粉
3
下油锅炸制　油温大约6成热
4
炸制过程中晃动炒锅　避免粘锅底　3分钟左右　轻轻翻面再炸3分钟左右
5
盛出沥干油
6
必备调料　蒜拍碎
7
炒锅加植物油烧热
8
加入郫县豆瓣酱　小火煸炒出红油
9
加水烧开　水量以能炖半小时掌握
10
滑入炸好的鱼　加入葱、蒜、白糖、料酒、五香粉、香醋、姜　煮沸后改中火炖半小时
11
焖炖过程中宜盖锅盖　经常晃动以免糊底　
12
滑出装盘即成

制作小窍门

1、炸鱼前铺面粉非常重要　可以避免炸制时嘣油
2、郫县豆瓣酱的量按整个菜的咸淡掌握　
3、千滚豆腐万滚鱼　只要别糊底　炖的时间越长味道越好

本次制作《酱焖鲫鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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